Terrine de canard
Au coeur de la Gascogne, le Gers est un des départements français les plus réputés pour son patrimoine gastronomique, transmis de génération en génération. Cette région s'est aussi fait connaître pour son French Paradox : on y vit vieux et sans maladies cardio-vasculaires alors que la cuisine y est pourtant riche !
Foie gras
Le Foie Gras fait évidemment partie des trésors de la gastronomie française ! Mi-cuit il est tendre et plus fin, mais se garde moins longtemps. En conserve, il est comme du bon vin : il s’améliore avec le temps ! Poivre, sel, Armagnac et de nombreuses épices : chaque maison a son secret.
Confiture
Simple mélange de pulpe de fruit, d’eau et de sucre, les confitures ont longtemps servies à conserver les fruits les plus fragiles grâce à l’action du sucre. Elles se sont démocratisées en France au XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de Betterave. Aujourd’hui il y en a pour tous les goûts, avec des mélanges parfois très savoureux.
Jambon ibérique de Bellota
Pour faire le meilleur jambon du monde, il vous faut : une race de cochons au métabolisme très particulier, de larges espaces, une alimentation naturelle, beaucoup de glands de chêne (“bellota” en espagnol) et pour finir, un affinage long et naturel. Et tout ça n’est pas si simple ! Du choix des élevages à la découpe, qui relève d’une grande technique, en passant par l’affinage qui peut aller jusqu'à 5 ans, un bon jambon ibérique, c’est du grand art.
Merveilleux de Lille
C’est un gâteau qui porte bien son nom ! Il consiste en un assemblage de deux meringues enrobées de crème fouettée et parsemées de copeaux de chocolat. Le Merveilleux se décline aujourd’hui sous différentes appellations sympathiques qui cachent plusieurs parfums.
Calissons de Provence
Cette petite douceur, entre la pâtisserie et le bonbon, est l’une des spécialités de Provence. Dans sa composition, de la pâte d’amande bien sûr, mais aussi du melon et de l’orange confite ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, sa forme originale n’est pas losange mais carrée.
Huile d'olive
Saviez-vous qu'il existe plus de 2000 variétés d'oliviers, permettant de produire des huiles d'olive bien différentes ? Comme le vin, l'huile d'olive est en effet un produit de «cépage». Depuis des siècles, la Provence est une des régions emblématiques de la production d'huile d'olive. Chaque année, les olives y sont récoltées entre octobre et décembre.
Crème de truffe
C’est le diamant noir de la gastronomie française ! On pense souvent à tort qu’il s’agit d’un champignon, alors qu’en fait il est plus juste de parler de la fructification d’un champignon. Il existe plus d’une centaine de variétés, mais la plus recherchée est la Truffe noire du périgord aussi appelé Tuber Melanosporum, récoltée en fin d’année. ans sa boutique, Sandrine propose une sublime association entre Périgord et Provence avec notamment une huile d’olive à la truffe ou encore mieux un pesto à la truffe noire.
Lentilles vertes du Puy
Partons pour un petit tour en Auvergne ! Cette région cache de beaux trésors gastronomiques dont la fameuse Lentille verte du Puy. Connue dans la région depuis au moins 2000 ans, elle est reconnue dans le monde entier pour son goût délicatement sucré, sa couleur verte et sa peau fine. Cette lentille peut accompagner une saucisse ou un saumon mais se déguste aussi en salade tiède ou en velouté. Pour ce voyage Auvergnat, vous pouvez faire confiance à Didier qui a relancé l’Ambassade d’Auvergne, restaurant historique à Paris, avant d’ouvrir la première épicerie dédiée aux produits de la région, à quelques pas du restaurant : la Petite Ambassade, ou vous accueillera Michèle. Vous y goûterez la traditionnelle salade de lentilles, et découvrirez le secret de sa recette unique, avec de l’huile de Noix du moulin de Méjane et de la moutarde de Charroux !
Caramel beurre salé
Les caramels au beurre salé sont l’une des spécialités les plus emblématiques de Bretagne. Fabriqués à partir d’une recette simple consistant à mélanger du sucre avec du beurre et de la “fleur de sel”, ces bonbons ont connu un réel succès après-guerre, à une époque où les gens redécouvrent le sucre.
Cookies artisanaux
Les cookies, ce n’est pas vraiment ce qui vient à l'esprit quand on parle de gastronomie. Et pourtant, cette pâtisserie connue dans le monde entier, peut cacher de nombreuses surprises.
Chocolat artisanal
C'est probablement l'une des plus petites chocolateries de Paris mais sans aucun doute la plus artisanale ! Les chocolatiers qui produisent eux-mêmes leur chocolat sont très rares à Paris. Chez Ara Chocolat, Sabrina et Andrès s'occupent de tout : ils vont eux-mêmes sélectionner leurs fèves de cacao chez des petits producteurs d'Amérique Latine avant de faire expédier les cargaisons dans leur boutique.
Fromage de saison
Comme les légumes, les fromages aussi varient selon les saisons ! Cela paraît pourtant évident : le lait utilisé pour la confection du fromage est naturellement influencé par l’herbe consommée par le bétail, et n’est donc pas constant tout au long de l’année. A cela s’ajoute l’affinage, qui déterminera aussi la période à laquelle on déguste un fromage. En Hiver on appréciera facilement les fromages d’alpage produits durant l’été et arrivés à maturité en fin d’année, tandis que que le Printemps offrira de délicieux fromages de chèvres. Tout au long de l’année vous pouvez faire confiance à Mariette et Frédéric pour vous dénicher les meilleurs fromages, fruits des belles rencontres qu’ils ont fait durant leur tour de France des producteurs. Pour notre plus grand bonheur, Mariette a délaissé les chiffres pour se consacrer à cette belle fromagerie tandis que Frédéric partage sa vie avec une autre passion : le violoncelle !
Chocolat cru
Voici une approche inédite de la chocolaterie traditionnelle ! Ici, on vous propose de vivre l’expérience du chocolat cru. Avec un nouveau mode d’élaboration qui consiste à utiliser les fèves de cacao à l’état cru, Frédéric Marr a réussi à réinventer le plaisir du chocolat. Plus naturelle et plus respectueuse de la matière première, cette préparation évite la torréfaction et permet ainsi de conserver tous les nutriments du cacao, mais également les saveurs plus végétales et plus subtiles, généralement lissées par la cuisson. Dans cette Cacao Factory, vous pouvez directement assister à cette réalisation étonnante : les fèves sont broyées à froid sur des meules de pierre pour être transformées en tablettes, truffes et autres confiseries bio et sans gluten. Et en plus c’est meilleur pour la santé, alors pourquoi s’en priver ?
Gaufres
Les gaufres font partie des plus anciennes pâtisseries dégustées à Paris. Au XIIIe siècle, les vendeurs de gaufres avaient pour habitude de s’installer à la sortie des églises le dimanche. Elles sont néanmoins originaires du Nord et des Flandres, où l’on retrouve de nombreuses façons de les préparer.
Canelés
Grande spécialité bordelaise, ce petit gâteau à la forme bien particulière est aujourd'hui populaire dans toute la France. Dans sa composition entrent deux ingrédients autrefois amenés par bateau jusqu'au port de Bordeaux : le Rhum et la vanille !
Thés de créateurs
Peu de gens savent qu’il est possible d’infuser le thé à froid ! C’est pourtant une formidable technique pour révéler les saveurs cachées du thé… Au premier nez, vous risquez d’être surpris : selon les préparations on y trouve des notes florales, fruitées et mêmes épicées…
Saucisson artisanal
C’est l’un des monuments de la gastronomie française ! Simple et efficace, le saucisson est un incontournable de l’apéro. Pourtant, trouver un bon saucisson artisanal n’est pas simple car sa production requiert technique et savoir-faire. Le temps de séchage et le choix de la race de cochon ou de boeuf permettra de faire varier les goûts et les saveurs. Un bon saucisson se reconnaît à sa fleur, son odeur et à sa surface non uniforme. Vous pouvez faire confiance à Philippe et Pierre : ils dénichent de vraies perles rares, en se donnant pour objectif de récréer du lien entre producteurs et consommateurs. Ils ont ainsi ouvert leur site internet vous permettant de commander directement les meilleurs produits fermiers, avant d’ouvrir en 2018 leur épicerie qui regroupe toutes leurs trouvailles !
Macaron
Au début, les macarons ne ressemblaient pas du tout à ce qu'ils sont aujourd'hui ! Les «maccherones» originaux étaient de petits biscuits secs italiens confectionnés à partir de blancs d'oeufs et d'amandes. C’est au XIXe siècle qu’un pâtissier expérimenté eu l'idée de lier deux macarons avec de la confiture ou de la crème pâtissière. C'est ainsi que le macaron parisien, aujourd'hui très populaire, est né.
Pastel de Nata
Un petit détour par Lisbonne, ça vous tente ? Depuis plusieurs années, ce petit gâteau portugais fait fureur à Paris ! Il a été inventé au XIXe siècle par des bonnes soeurs d’un monastère de la région de Belém, petite ville située à quelques kilomètres de Lisbonne. Il s’agit en fait d’une sorte de petit flan pâtissier, parfois saupoudré de cannelle ou de sucre. Sa recette originale est encore gardée secrète actuellement et il est parfois difficile de retrouver le goût authentique de cette pâtisserie.
Escargots
«Ne doutez pas du courage des français, ce sont eux qui ont découvert que l'escargot est comestible» - cette phrase de Doug Larson prête à sourire mais n'est pas tout à fait juste ! En effet, si les gastéropodes font aujourd'hui partie intégrante du paysage gastronomique français, ils étaient déjà adorés des Romains et des Grecs !
Beaufort d'alpage
En France, on ne blague pas avec le fromage. Plus de la moitié d’entre nous en mange quotidiennement. Il faut dire qu’avec plus de 1200 fromages différents produits dans notre pays, il est difficile de se lasser ! Certains sont incontournables, et parmi eux le Beaufort reste le prince des fromages savoyards.
Vin de petit vigneron
De la Corse à la Loire, en passant par l’Alsace, la France produit 155 litres de vin par seconde ! Malgré ces efforts, la France se classe deuxième dans le classement des pays producteurs en termes de quantité, juste derrière l’Italie… Peu importe, c’est la qualité qui compte !
Miels de Lozère
Fruit du travail des abeilles, le miel peut revêtir des aspects et saveurs très variés selon ses origines florales et géographiques. Si l’on en trouve dans de nombreuses régions, il n’est pas toujours d’aussi bonne qualité que celui produit dans le département de la Lozère.
Café de torréfacteur
On boit enfin du bon café à Paris ! La réputation des cafés parisiens n’est plus à faire. Pourtant le café qu’on y boit est souvent loin d’être à la hauteur du lieu. Heureusement de nouveaux artisans et torréfacteurs lui ont redonné ses lettres de noblesse dernièrement. Fraîchement torréfié, il devient carrément irrésistible !
